Descrizione

L’OTTOBRATICO EXTRA 

Olio Extravergine di Oliva ottenuto da olive di monocultivar Ottobratica, varietà autoctona della provincia di Reggio Calabria molto diffusa nella Piana di Gioia Tauro, è ricco di vitamina E ed è un ottimo antiossidante naturale.

Quest’olio prende il nome dall’omonima varietà olivicola dalla quale viene estratto, l’ottobratica autoctona che ha la maturazione ideale nel mese di Ottobre, dedicato all’inizio della sua raccolta.

L’Ottobratico è un ulivo maestoso che l’Olearia San Giorgio e tutta la famiglia Fazari hanno fermamente voluto rendere produttivo dedicando da sempre a questi ulivi cure, potature sistemiche, esperimenti colturali, miglioramenti ed innovazioni estrattive.

Il risultato è stato un crescendo di consensi, gradimenti, riconoscimenti, premi e dal 2017 l’attribuzione del Presidio Slow Food.

Profilo Sensoriale
Al test olfattivo L’Ottobratico monocultivar evidenzia un fruttato delicato,persistente con marcate e predominanti note di erba tagliata fresca, carciofo, pomodoro acerbo e frutti rossi

Gusto avvolgente con toni vegetali di lattuga, fave e chiusura armonica e delicata di note di Flepe nero. Piccante pronunciato e tenue.
Ideale su carni rosse alla brace, ma anche su pesce delicato, prezioso su un piatto di legumi, soprattutto fagioli, anche freddi.

Colore : giallo dorato velato
Profumo : frutto delicato, vigoroso e persistente con spiccate note di erba fresca, Sentori di cardo selvatico, mela golden matura e delicati toni di sottobosco.
Sapore : ben equilibrato con leggeri toni di amaro e piccante più pronunciato. Chiude con un sentore di erba di campo, verdure e piccoli frutti rossi; armonico ed elegante, delicato nei toni di frutta matura e secca su base erbacea
Amaro e piccante: contenuti ed equilibrati che chiudono in mandorla dolce.
Aspetto: velato
Impiego: a crudo su tutto

Prodotto dalle aziende agricole Fazari da olive di cultivar Carolea e  Ottobratica.
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

Processo produttivo
Il processo di lavorazione dell’olio d’oliva inizia in campo, dove l’insieme delle cure colturali deve garantire olive sane al giusto punto di maturazione. La bontà dell’olio è strettamente legata alla qualità delle olive, alla cura nel processo di produzione (raccolta, concimazione, potatura, difesa fitosanitaria) e trasformazione (frangitura e tutte le lavorazioni per arrivare al prodotto finito). La maturazione delle olive avviene generalmente a metà Ottobre per la cultivar autoctona Ottobratica e successivamente per le altre varietà. Numerosi sono i sistemi di raccolta delle olive che comunque possono essere raggruppati in due grandi categorie: la raccolta manuale e quella meccanica. Le olive, dopo la raccolta vengono trasportate al frantoio e, prima della molitura che avviene entro 24 ore con procedimento meccanico, vengono accuratamente lavate per eliminare eventuali corpi estranei che potrebbero incidere negativamente sulla qualità dell’olio. Nella lavorazione delle olive molto importanti sono le fasi della gramolatura e della spremitura.

La gramolatura
La pasta di olive prima di essere pressata segue il processo della gramolatura: la pasta di polpa e noccioli d’oliva viene rimescolata per ridurne il volume e per separare l’acqua di vegetazione dall’olio, rompendo le emulsioni di olio e acqua prodotte nel corso della frangitura. Anche in questa fase, particolare attenzione va prestata alla temperatura che deve essere bassa e per tempi non eccessivamente lunghi, in modo tale da rendere il contatto dell’olio con l’aria e con la luce il più breve possibile, pur mantenendo una buona resa di estrazione.

Estrazione o spremitura
Avviene tramite macchine olearie a ciclo continuo, per centrifugazione e tenendo sotto controllo la temperatura; con tale sistema è agevolata la velocità di produzione dell’olio e sono accorciati i tempi di lavorazione e di stoccaggio delle olive. Attraverso le successive operazioni di travaso e di filtratura naturale con cotone idrofilo, la qualità del prodotto finale.

Stoccaggio dell’olio
Lo stoccaggio dell’olio avviene in un moderno e curato reparto,in cisterne in acciaio inox; la tecnica di conservazione garantisce che l‘olio mantenga inalterate le proprie caratteristiche compositive nel tempo e nello spazio, evitando contatti con due dei più grandi nemici dei grassi: la luce e l’ossigeno. A tal proposito l’Olearia San Giorgio effettua la conservazione sotto azoto inerte.

Tabella nutrizionale – Valori medi per 100 g

• Energia 3389 kJ / 824 kcal
• Grassi 91,6 g (di cui saturi 13,9 g)
• Carboidrati 0 g (di cui zuccheri 0 g)
• Proteine 0 g
• Sale o g

Riconoscimenti

2010 “Terra Olivo Israel” Gerusalemme
L’Ottobratico monocultivar si classifica al 1° posto fra gli oltre 200 oli partecipanti 

2010 “Olio Award” – Der Feinschmecker Germania
L’Ottobratico si classifica al 2° posto fra oltre 800 oli extravergini d’oliva partecipanti

2011 “Gold Medal/Olive D’Or”
Medaglia D’Oro all’Ottobratico nel Concorso svoltosi al S.I.A.L. 

2012 “Olio Award” – Der Feinschmecker Germania
3° posto al monovarietale Ottobratico nel Concorso Internazionale organizzato dalla prestigiosa rivista enogastronomica tedesca Der Feinschmecker

2013 “NYIOOC – The New York International Olive Oil Competition”
“Silver Award Winner” al monovarietale L’Ottobratico

2014 “Vinitaly SOL Agrifood Verona”
Gran Menzione nella categoria oli monovarietali all’Ottobratico

2014 “NYIOOC – The New York International Olive Oil Competition”
“Gold Award”  al monovarietale L’Ottobratico

2014 “Olio Award” – Der Feinschmecker Germania
L’Ottobratico si classifica al 2° posto fra oltre 800 oli extravergini d’oliva partecipanti

2014 “XXIII LEONE D’ORO” Corporazione dei Mastri Oleari – Milano
Diploma di Gran menzione per L’Ottobratico monocultivar

2014 “FLOS OLEI”   Guida ai migliori oli extravergini del mondo
Punteggio di 95/100 all’Ottobratico Monocultivar

2014 “S.I.A.L. ” Canada
Golden drop nella categoria fruttato leggero al monovarietale L’Ottobratico

2015 “Gambero Rosso” GUIDA AGLI OLI D’ITALIA
Premio Speciale all’Extravergine L’Ottobratico, miglior monovarietale d’Italia e riconoscimento
in Guida con il simbolo delle 3 foglie

2020 “FLOS OLEI”   Guida ai migliori oli extravergini del mondo
Migliore Olio Extravergine di Oliva Monovarietale – Fruttato Leggero Olio Extravergine di Oliva L’Ottobratico

2020 “Gambero Rosso” GUIDA AGLI OLI D’ITALIA
L’Ottobratico si aggiudica 3 foglie, il massimo punteggio, nella Guida Oli d’Italia 2020 di Gambero Rosso