Descrizione

Terre di San Mauro da Agricoltura Biologica

Olio di grande qualità dedicato al comune reggino di San Giorgio Morgeto, del quale ricalca l’antico nome, è un blend dal fruttato medio leggero, dal colore verde con riflessi gialli

I polifenoli (antiossidanti) ed i tocoferoli (vitamina E) contenuti nell’olio extravergine d’oliva TERRE DI SAN MAURO, costituiscono un eccellente protettivo della nostra salute grazie alla loro azione antiossidante e vitaminica

Terre di San Mauro è ottenuto da olive tipiche della Calabria: carolea, ottobratica, sinopolese e roggianella
Le proprietà nutrizionali e salutistiche di quest’olio, ottenuto dalle 5 mila piante d’ulivo della suggestiva Contrada San Mauro, a 550 metri d’altitudine s.l.m. sono maggiormente valorizzate dalla conduzione biologica della coltivazione. Questa apporta benefici effetti a tutto il paesaggio circostante, che è di suggestivo fascino

Profilo Sensoriale
Terre di San Mauro all’esame olfattivo evidenzia un fruttato delicato, dai sentori erbacei; le note di mela verde e pomodoro verde sono pronunciate
Al gusto si presenta delicato, fine e persistente; ben equilibrato nei toni di amaro e piccante, esprime un netto richiamo di erba che predomina su mela e pomodoro. Buonissimo su tutto ma meraviglioso su tartare di tonno e di carne, nonché su creme di legumi

Prodotto dalle aziende agricole Fazari da olive di cultivar Carolea e  Ottobratica.
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

Processo produttivo
Il processo di lavorazione dell’olio d’oliva inizia in campo, dove l’insieme delle cure colturali deve garantire olive sane al giusto punto di maturazione. La bontà dell’olio è strettamente legata alla qualità delle olive, alla cura nel processo di produzione (raccolta, concimazione, potatura, difesa fitosanitaria) e trasformazione (frangitura e tutte le lavorazioni per arrivare al prodotto finito). La maturazione delle olive avviene generalmente a metà Ottobre per la cultivar autoctona Ottobratica e successivamente per le altre varietà. Numerosi sono i sistemi di raccolta delle olive che comunque possono essere raggruppati in due grandi categorie: la raccolta manuale e quella meccanica. Le olive, dopo la raccolta vengono trasportate al frantoio e, prima della molitura che avviene entro 24 ore con procedimento meccanico, vengono accuratamente lavate per eliminare eventuali corpi estranei che potrebbero incidere negativamente sulla qualità dell’olio. Nella lavorazione delle olive molto importanti sono le fasi della gramolatura e della spremitura.

La gramolatura
La pasta di olive prima di essere pressata segue il processo della gramolatura: la pasta di polpa e noccioli d’oliva viene rimescolata per ridurne il volume e per separare l’acqua di vegetazione dall’olio, rompendo le emulsioni di olio e acqua prodotte nel corso della frangitura. Anche in questa fase, particolare attenzione va prestata alla temperatura che deve essere bassa e per tempi non eccessivamente lunghi, in modo tale da rendere il contatto dell’olio con l’aria e con la luce il più breve possibile, pur mantenendo una buona resa di estrazione.

Estrazione o spremitura
Avviene tramite macchine olearie a ciclo continuo, per centrifugazione e tenendo sotto controllo la temperatura; con tale sistema è agevolata la velocità di produzione dell’olio e sono accorciati i tempi di lavorazione e di stoccaggio delle olive. Attraverso le successive operazioni di travaso e di filtratura naturale con cotone idrofilo, la qualità del prodotto finale.

Stoccaggio dell’olio
Lo stoccaggio dell’olio avviene in un moderno e curato reparto,in cisterne in acciaio inox; la tecnica di conservazione garantisce che l‘olio mantenga inalterate le proprie caratteristiche compositive nel tempo e nello spazio, evitando contatti con due dei più grandi nemici dei grassi: la luce e l’ossigeno. A tal proposito l’Olearia San Giorgio effettua la conservazione sotto azoto inerte.

Tabella nutrizionale – Valori medi per 100 g

• Energia 3389 kJ / 824 kcal
• Grassi 91,6 g (di cui saturi 13,9 g)
• Carboidrati 0 g (di cui zuccheri 0 g)
• Proteine 0 g
• Sale 0 g

Riconoscimenti

2008 “Slow Food”
L’extravergine biologico certificato Terre di San Mauro è inserito fra gli oli top del 2008

2011 “Sial” Canada
Olive d’Or Contest 2011 Toronto
Silver Medal all’extravergine biologico certificato Terre di San Mauro

2013 “NYIOOC – The New York International Olive Oil Competition”
“Gold Award Winner” per il biologico Terre di San Mauro

2014 “NYIOOC – The New York International Olive Oil Competition”
Gold Award per il biologico Terre di San Mauro

2014 “Olio Award” – Der Feinschmecker Germania
Terre di San Mauro fra i primi 200 oli partecipanti al Concorso

2016 “Sial” Canada
Olive d’Or Contest 2016 di Montreal
L’Olio extravergine Terre di San Mauro ha vinto il premio speciale della giuria
in occasione dell’Olive d’Or Contest 2016 di Montreal, il più grande concorso di
olio extravergine d’oliva del Canada