Descrizione

L’ASPROMONTANO EXTRA 750 ML

Olio Extravergine di Oliva che presenta ottime note aromatiche ed eccellenti proprietà organolettiche,un extravergine ottenuto da olive Carolea e Ottobratica, che esprime anche nel nome il forte legame con il suo territorio.
La composizione chimica è caratterizzata da una significativa presenza di antiossidanti naturali (polifenoli) e nutrienti vitaminici (tocoferoli) che ne esaltano il pregio salutistico

Assai buona è la funzionalità assimilatoria dei nutrienti (equilibrato rapporto tra acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi)

È un indovinato bland di tre eccellenti varietà olivicole: l’ottobratica, la carolea e, in percentuale minore, la sinopolese e rivela un’elevata versatilità.
In cucina, aggiunge sapore e gusto ai piatti di carne e di pesce, insaporisce le insalate, sostituisce ottimamente il burro nella preparazione dei dolci e dei lievitati da foro, con sorprendenti risultati in digeribilità e gusto.  I numerosi riconoscimenti ottenuti ne fanno il prodotto di punta dell’Olearia San Giorgio

Profilo Sensoriale
All’esame olfattivo evidenzia un netto profumo di oliva inviata e di delicati toni erbacei, mela bianca e foglia di pomodoro.
Al gusto si presenta armonico, con grande equilibrio delle note di amaro e piccante fornite rispettivamente dalle cultivar carolea ed ottobratica; la chiusura del gusto è in mandorla

Colore : giallo dorato intenso
Profumo : netto di oliva e delicati toni erbacei, mela bianca e spiccato pomodoro maturo
Sapore : armonico ed elegante, delicato nei toni di frutta matura e secca su base erbacea. Amaro e piccante contenuti ed equilibrati che chiudono in mandorla dolce
Aspetto : velato
Impiego : a crudo su tutto

Prodotto dalle aziende agricole Fazari da olive di cultivar Carolea e  Ottobratica.
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

Processo produttivo
Il processo di lavorazione dell’olio d’oliva inizia in campo, dove l’insieme delle cure colturali deve garantire olive sane al giusto punto di maturazione. La bontà dell’olio è strettamente legata alla qualità delle olive, alla cura nel processo di produzione (raccolta, concimazione, potatura, difesa fitosanitaria) e trasformazione (frangitura e tutte le lavorazioni per arrivare al prodotto finito). La maturazione delle olive avviene generalmente a metà Ottobre per la cultivar autoctona Ottobratica e successivamente per le altre varietà. Numerosi sono i sistemi di raccolta delle olive che comunque possono essere raggruppati in due grandi categorie: la raccolta manuale e quella meccanica. Le olive, dopo la raccolta vengono trasportate al frantoio e, prima della molitura che avviene entro 24 ore con procedimento meccanico, vengono accuratamente lavate per eliminare eventuali corpi estranei che potrebbero incidere negativamente sulla qualità dell’olio. Nella lavorazione delle olive molto importanti sono le fasi della gramolatura e della spremitura.

La gramolatura
La pasta di olive prima di essere pressata segue il processo della gramolatura: la pasta di polpa e noccioli d’oliva viene rimescolata per ridurne il volume e per separare l’acqua di vegetazione dall’olio, rompendo le emulsioni di olio e acqua prodotte nel corso della frangitura. Anche in questa fase, particolare attenzione va prestata alla temperatura che deve essere bassa e per tempi non eccessivamente lunghi, in modo tale da rendere il contatto dell’olio con l’aria e con la luce il più breve possibile, pur mantenendo una buona resa di estrazione.

Estrazione o spremitura
Avviene tramite macchine olearie a ciclo continuo, per centrifugazione e tenendo sotto controllo la temperatura; con tale sistema è agevolata la velocità di produzione dell’olio e sono accorciati i tempi di lavorazione e di stoccaggio delle olive. Attraverso le successive operazioni di travaso e di filtratura naturale con cotone idrofilo, la qualità del prodotto finale.

Stoccaggio dell’olio
Lo stoccaggio dell’olio avviene in un moderno e curato reparto,in cisterne in acciaio inox; la tecnica di conservazione garantisce che l‘olio mantenga inalterate le proprie caratteristiche compositive nel tempo e nello spazio, evitando contatti con due dei più grandi nemici dei grassi: la luce e l’ossigeno. A tal proposito l’Olearia San Giorgio effettua la conservazione sotto azoto inerte.

Tabella nutrizionale – Valori medi per 100 g

• Energia 3389 kJ / 824 kcal
• Grassi 91,6 g (di cui saturi 13,1 g)
• Carboidrati 0 g (di cui zuccheri 0 g)
• Proteine 0 g
• Sale 0 g

Riconoscimenti

2003 PAPILLON – Expo Sapori Milano
1° premio assoluto all’olio L’Aspromontano fra tutti gli oli extravergini concorrenti. I Fratelli Fazari riconosciuti “Artigiani Radiosi”

2004 – III Concorso Internazionale “Sol D’Oro” – Verona
All’olio Extravergine L’Aspromontano viene conferito il Diploma di Gran Menzione.

“Olio Award” – Der Feinschmecker Germania
L’extravergine L’Aspromontano è inserito fra gli oli top del 2004 dagli esperti di gusto, gastronomia e cucina della rivista

2005 “Olio Award” – L’Extravergine 2005
Guida ai migliori oli del mondo di qualità accertata. L’extravergine L’Aspromontano viene classificato miglior olio extravergine, nella categoria fruttato leggero.

2007 “XVI Leone d’Oro”  Corporazione Mastri Oleari – Milano
Nel concorso all’extravergine L’Aspromontano viene conferito il Diploma di Gran Menzione.

2009 “Olio Award” – L’Extravergine 2005
Guida ai migliori oli del mondo di qualità accertata. L’extravergine L’Aspromontano è classificato fra i top 15 mondiali.

2010 “Olio Award” – Der Feinschmecker Germania
L’Aspromontano si classifica al 1° posto fra oltre 800 oli extravergini d’oliva partecipanti.

2011 ” XX Leone d’Oro”  Corporazione Mastri Oleari – Milano
Nel Concorso all’Extravergine viene conferito il Diploma di Gran Menzione

2012 ” XXI Leone d’Oro”  Corporazione Mastri Oleari – Milano
1° Posto al bivarietale L’Aspromontano

2013 “NYIOOC – The New York International Olive Oil Competition”
“Silver Award Winner” per l’extravergine L’Aspromontano

2014 “JOOP” Japan Olive Oil Prize Giappone
Concorso internazionale svoltosi a Tokio, L’Aspromontano conquista il 1° posto

2014 “Vinitaly SOL Agrifood Verona”
Gran Menzione nella categoria fruttato leggero all’Aspromontano

2014 “Gambero Rosso” GUIDA AGLI OLI D’ITALIA
Riconoscimento delle 3 foglie per il bivarietale L’Aspromontano

2014 “NYIOOC – The New York International Olive Oil Competition”
Gold Award L’Aspromontano

2014 “Olio Award” – Der Feinschmecker Germania
L’Aspromontano si classifica al 1° posto fra oltre 800 oli extravergini d’oliva partecipanti

2014 “XXIII LEONE D’ORO” Corporazione dei Mastri Oleari – Milano
Diploma di Gran menzione per il bivarietale L’Aspromontano

2015 “FLOS OLEI” Guida ai migliori oli extravergini del mondo
Punteggio di 96/100 all’Aspromontano

2015 “XXIV LEONE D’ORO” Corporazione dei Mastri Oleari – Milano
Diploma di Gran menzione per il bivarietale L’Aspromontano

2016 “FLOS OLEI” Guida ai migliori oli extravergini del mondo
Punteggio di 96/100 all’Aspromontano

2017 “FLOS OLEI” Guida ai migliori oli extravergini del mondo
Punteggio di 96/100 all’Aspromontano